真的不是嚇唬你！吃到霉苦味或哈剌味的堅果，最好馬上吐掉并漱口，因為雖然不是百分百，但它有可能含有劇毒物質(zhì)“黃曲霉毒素”。黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍，如果經(jīng)常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風險.

100度燙20小時殺不死的致癌物

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26度至28度，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25度至32度、相對濕度80%至90%的環(huán)境中，黃曲霉菌就能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存.

黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺死，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100度的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強.

一次性大量攝入，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

持續(xù)地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)多種病癥。

需要注意的是，上述標準僅供參考，并不是具有這些特征就一定會含黃曲霉毒素。

專家表示，霉變的食物并不一定含有黃曲霉毒素。例如，有些大米發(fā)黃，并不一定就污染了黃曲霉毒素。此外，并不是只要吃了含有黃曲霉毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達到一定的量，拋開劑量談問題是不科學的。

4招遠離最強致癌物

1. 小心選：不要購買包裝已經(jīng)破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

2. 干燥藏：盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

3. 認真洗：烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈。對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干?？曜右^朝上放，菜板要懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4. 科學吃：吃到霉變的堅果零售一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
   

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